Elaboración de cerveza con propósito

Presentamos una cerveza artesanal sin alcohol

La visión era ampliar el portafolio con cervezas de bajo contenido de alcohol que conservaran el sabor característico de Black Isle. El desafío consistía en respetar los valores de la cervecería, aprovechar al máximo el espacio disponible y preservar las características de la cerveza.

Para lograrlo, eligieron el módulo de desalcoholización Low-alc de Alfa Laval. Esta solución compacta y eficiente, basada en ósmosis inversa y diseñada específicamente para cervecerías artesanales, reduce el contenido de alcohol y protege lo más importante: el sabor, el aroma, el color y la sensación en boca.

«Conservar el aroma era fundamental», explica Mellen. "Habíamos probado muestras de otros sistemas, pero la mayoría no cumplía nuestras expectativas. Low-alc nos proporcionó lo que buscábamos: una cerveza con bajo contenido de alcohol que realmente sabe a cerveza".

Black Isle ofrece ahora con orgullo tres estilos de cerveza con bajo contenido de alcohol: una IPA con marcadas notas cítricas, una lager refrescante y una stout de avena con intensas notas tostadas. Cada una conserva el estilo distintivo de la cervecería y se elabora con el mismo lúpulo y la misma cebada orgánicos que sus versiones con contenido alcohólico regular.

Elaboración inteligente y simplificada

Totalmente automatizado y fácil de operar, el módulo Alfa Laval Low-alc simplifica el proceso de desalcoholización:

• • Concentración: la cerveza circula a través de las membranas de ósmosis inversa de alto desempeño de Alfa Laval, que eliminan suavemente el etanol y conservan las delicadas moléculas responsables del sabor.

  • Diafiltración: se agrega agua desaireada procedente del Alfa Laval Aldox Mini para eliminar una mayor cantidad de etanol y aumentar el rendimiento sin comprometer el sabor.

  • Rellenado final: la cerveza alcanza el nivel de alcohol por volumen (ABV) deseado, completando el proceso de filtración de manera eficiente y sin interrupciones.

  "Es un proceso limpio, uniforme y autónomo», afirma Mellen. "Ahorramos mano de obra, reducimos los análisis de laboratorio y minimizamos los errores humanos. Esto nos brinda tranquilidad en cada lote".

  Con caudales de entre 40 y 60 hectolitros por hora y un sistema de control automatizado, el módulo Low-alc permite que cervecerías artesanales como Black Isle obtengan resultados de alta calidad de forma sencilla y sin procesos complejos.

“No íbamos a ponerle una etiqueta a una cerveza de calidad inferior y llamarla ‘baja en alcohol’. Tenía que ser buena. Tenía que ser fiel a nuestros valores.”

Richard Mellen, maestro cervecero de Black Isle

Creado para cerveceros comprometidos con la calidad

En el corazón del módulo Low-alc se encuentran las membranas exclusivas de Alfa Laval, instaladas en más de 2,500 cervecerías de todo el mundo. Con el respaldo de más de 50 años de experiencia, el sistema de filtración por membranas en espiral de Alfa Laval ofrece la calidad que exigen los cerveceros.

Al combinar Alfa Laval Low-alc con el módulo de desaireación de agua Aldox Mini, Black Isle obtiene una solución higiénica, lista para instalar y con limpieza en sitio (CIP) automatizada, diseñada para producir lotes de cerveza de alta calidad de manera eficiente.

Compacto, versátil y preparado para el futuro

El módulo Alfa Laval Low-alc se integra fácilmente en las líneas de procesamiento de Black Isle sin requerir modificaciones importantes ni ampliaciones. Sin embargo, no se deje engañar por su diseño compacto: Low-alc está preparado para ofrecer mucho más.

Desde la purificación de bases para hard seltzers y la eliminación parcial de etanol para elaborar variantes con bajo contenido de alcohol hasta la producción de agua de alta calidad mediante ósmosis inversa, una misma unidad permite ampliar el portafolio de productos.

“Ahora estamos considerando producir hard seltzers”, afirma Mellen, maestro cervecero de Black Isle. “Poder utilizar el mismo sistema hace que la decisión sea muy sencilla. Con Low-alc, estamos dando forma a nuestro futuro”.

Una mejor cerveza, un impacto más amplio

Black Isle adoptó la cerveza con bajo contenido de alcohol para ofrecer todo el sabor, el aroma y la sensación en boca de sus cervezas tradicionales a una comunidad creciente de amantes de la cerveza. En todo el mundo, cada vez más personas eligen cervezas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol y de excelente sabor, independientemente de sus horarios, estilos de vida o motivos para reducir su consumo de alcohol.

“El módulo Low-alc no solo cubrió una necesidad. También reflejó nuestro propósito y nos permitió mantenernos fieles a quienes somos: cerveceros que creen que una cerveza orgánica premium debe disfrutarse y, al mismo tiempo, generar un impacto positivo”.

Richard Mellen, maestro cervecero de Black Isle.