Procesado de fruta tropical
El procesamiento de frutas tropicales exige tanto precisión como flexibilidad: desde purés de mango o piña hasta agua de coco o pulpa de plátano, los productores de todo el mundo confían en sistemas robustos de procesamiento de frutas tropicales que garantizan un alto rendimiento, una calidad constante y el cumplimiento de las normas de seguridad internacionales. Con la configuración adecuada para el procesamiento de frutas tropicales, es posible optimizar el rendimiento, preservar el aroma
Retos y soluciones en el procesamiento de frutas tropicales
- Analizar la variabilidad del rendimiento según el tipo de fruta y utilizar equipos específicos para maximizar la producción de zumo o puré
- El mantenimiento del sabor, el color y los nutrientes, junto con un procesamiento cuidadoso y una clarificación eficaz
- La adaptación a diferentes frutas o a los cambios en la disponibilidad de los cultivos, junto con unos equipos de procesamiento de fruta modulares
- Garantizar la higiene y cumplir con las normas internacionales, utilizando un diseño higiénico y procesos térmicos y de separación controlados
- Equilibrar la rentabilidad con una calidad superior y sistemas eficientes para reducir los residuos, el consumo energético y la mano de obra
Para que el procesamiento de frutas tropicales sea eficaz, es necesario superar múltiples retos: el rendimiento de la fruta puede variar considerablemente en función de la especie y el grado de maduración; características delicadas como el color, el aroma y el valor nutricional se degradan con facilidad; y los productores a menudo tienen que alternar entre diferentes frutas tropicales según la temporada o la demanda del mercado. El uso de equipos de procesamiento de zumos de fruta flexibles y de alto rendimiento, diseñados para una gran variedad de materias primas, permite obtener un rendimiento constante independientemente del tipo de fruta.
El diseño higiénico y el tratamiento cuidadoso conservan el sabor, el color y las propiedades nutricionales, al tiempo que permiten obtener zumos y purés que cumplen con las normas internacionales de seguridad y calidad. Al optimizar las fases de extracción, clarificación, desaireación y concentración, los operadores pueden maximizar el rendimiento, reducir los residuos y mejorar la rentabilidad, incluso cuando se trabaja con suministros de fruta variada o variable.
Acerola
Vitamin C powerhouse
Known for its high vitamin C and carotene content, acerola yields juice rich in nutrients and vibrant colour. Gentle thermal treatment and effective clarification help preserve its natural appearance, aroma, and mouthfeel.
Acerola is a tropical fruit-bearing shrub or small tree that is also widely known as the Barbados cherry.
The fruit provides relatively large quantities of juice, and is widely regarded as one of the richest sources of vitamin C in the world, providing about ten times the concentration found in oranges. It also has a very high carotene content, as well as including approx 3% absorbic acid.
These kinds of health and nutrition benefits are making acerola juice increasing popular on world markets as an ingredient in other juice products.
Perceptions are paramount
When processing acerola fruit into juice, Alfa Laval systems and equipment make it much easier for you to retain all the distinctive natural appearance, aroma and mouthfeel, without removing anything that contributes to the juice’s commercially attractive qualities.
The consumer’s perception is paramount. This is why Alfa Laval acerola processing equipment – also used for a wide range of other fruit, including assaya, papaya, guava and mango – focuses on gentle thermal treatment and effective clarification that enhance perceptions of the qualities of this relatively high-vale fruit.
Banana
Worldwide favourite
Often processed into purée, pulp, flavour, or powder, banana purée is widely used in juices, smoothies, baby food, bakery, and dairy products. For banana (a typically lower-margin commodity), efficient and reliable processing equipment is essential to maintain cost-effectiveness.
The banana is a highly nutritious food crop cultivated extensively in both tropical and subtropical regions, for consumption in markets throughout the world. Bananas are normally processed into purée and pulp, as well as banana flavour and powder, banana jam, etc. In processed form, they are widely used in juices, baby food, confectionery, bakery products, and dairy products.
The versatile combination of consistency, taste,e and nutritional benefits makes banana purée a staple component that’s in widespread demand for juice mixes, smoothies, and baby foods.
Efficiency counts
Because banana purée is usually considered a low-margin commodity product, commercial success in international markets tends to depend on efficiency and consistency.
Alfa Laval systems are renowned for being efficient, reliable, and easy to operate. We can supply you with the specialist equipment you need to boost efficiency and profit margins in producing banana purée.
Systems like ViscoLine tubular heat exchangers and Contherm scraped-surface heat exchangers are ideal for replacing traditional swept-surface equipment, for example.
Lychee
Long-standing popularity
Popular in Southeast Asia, lychee juice benefits from decanter centrifuges that handle high fibre content while minimizing oxidation and foaming. This preserves the delicate flavour, aroma, and texture that consumers expect.
The lychee is the fruit of a tropical and subtropical tree, and the sole member of the Litchi genus in the soapberry family.
The lychee is the most popular Chinese fruit, and is grown extensively throughout South East Asia, where it has been cultivated for well over a thousand years.
It is widely used in the production of juice products.
Retaining key qualities
Alfa Laval Foodec decanter centrifuges are specially designed to deal with food-industry priorities regarding hygiene and product quality. Unlike traditional high-speed centrifugal separators, these special decanter centrifuges make it easier for you to meet consumer demand for lychee juice with a higher fibre content.
Foodec decanter centrifuges fitted with paring discs also have an important anti-foaming function. Controlling the presence of air helps minimize foaming as well as any risk of oxidation. This in turn helps you retain the colour, flavour, and mouthfeel of lychee juice.
Mango
In demand worldwide
Used globally in purées and juices, mango processing must often address challenges such as fungal “black speck.” Specialized decanter centrifuges and hygienic handling help remove impurities, avoid oxidation, and ensure consistent quality, allowing production of export-grade mango juice and purée at competitive prices.
The mango is a tropical fruiting tree indigenous to India, but now cultivated in both tropical and subtropical regions for distribution in markets throughout the world.
Mangoes are much in demand for their flavour, fragrance and colour. They are extensively exploited for use as a food as well as purées and juices.
Mango mastery
Alfa Laval provides the technology that enables you to undertake the production of pulp, pulp concentrates, purées, clarified juice and juice concentrates with maximum efficiency. This paves the way to extracting maximum revenue from the pulp and peel.
We also help you deal effectively with individual local problems and issues.
Whatever they may be, we have the mango processing know-how to tackle them.
Tackling black specks
Throughout the world, many mango processing operations are currently confronted with the effects of mango anthracnose fungal infections, more colloquially known as black speck.
Alfa Laval systems, including Foodec decanter centrifuges designed to maintain exceptional hygiene standards and prevent oxidation, have achieved exceptional results in dealing with this problem. This can help any mango processing operation tackle this important challenge.
Improving efficiency
Alfa Laval technologies enable you to achieve significant improvements in both quality and efficiency benchmarks for mango juice production.
With the help of a comprehensive range of the world's most effective systems, you can produce export-standard mango juice with even better quality and at even more competitive prices.
Fruta de la pasión
Adaptación a los cambios
Existen más de 500 variedades diferentes de fruta de la pasión, de las cuales 50 son comestibles y sólo dos se consideran normalmente de gran importancia comercial.
Cultivada principalmente en Ecuador, la fruta de la pasión amarilla proporciona el mayor rendimiento por hectárea y es la principal variedad utilizada para producir zumo y concentrado.
Cualidades únicas
El aroma y el sabor de la fruta de la pasión son tan intensos que suelen considerarse demasiado fuertes para ser utilizados en zumos puros de fruta de la pasión.
Sin embargo, estas cualidades únicas hacen del zumo de fruta de la pasión un ingrediente ideal en otras bebidas de frutas, néctares y mezclas de zumos tropicales.
En los jugos, la fruta de la pasión es el único ingrediente que no puede sustituirse por ningún otro. Por ello, el zumo de fruta de la pasión concentrado de alta calidad tiene un valor de mercado excepcionalmente alto.
Líder mundial
El intenso sabor y aroma de la fruta de la pasión es, sin embargo, extremadamente delicado. Por lo tanto, el procesamiento debe ser rápido y meticulosamente controlado, además de implicar un mínimo de estrés térmico. Esto requiere un equipamiento de un nivel excepcional.
Alfa Laval es, con diferencia, el principal proveedor mundial de sistemas y equipos para la transformación de la fruta de la pasión en zumo de calidad para la exportación. También somos pioneros en la aplicación de tecnologías de alta eficiencia en el procesamiento de zumos extremadamente delicados y sensibles al aroma, como el zumo de maracuyá.
Esto incluye gamas completas de intercambiadores de calor, centrifugadoras de discos, centrifugadoras decantadoras, evaporadores, clarificadores y equipos para la recuperación del aroma y la desaireación.
Piña
Necesidades cambiantes
Los requisitos del mercado en cuanto al zumo de piña están cambiando gradualmente. Anteriormente, el objetivo principal era proporcionar un zumo claro con un menor contenido de pulpa. Este era -y es- un trabajo que las centrífugas de discos de alta velocidad pueden realizar con eficacia.
Sin embargo, cada vez más, la atención comercial se centra en el zumo de piña con un contenido de pulpa mucho mayor, lo que refleja las pautas de la demanda de los consumidores y la concienciación sobre la salud. La forma más fácil y rentable de procesar el zumo de piña con alto contenido de pulpa es con la ayuda de las avanzadas tecnologías de centrifugación por decantación disponibles en el líder del mercado en este campo: Alfa Laval.
Proporcionando capacidades clave
Las tecnologías de Alfa Laval pueden desempeñar un papel clave en el aumento de la eficiencia y la rentabilidad de su instalación de procesamiento de zumo de piña. Suministramos una amplia gama de sistemas fácilmente integrables, ideales para elevar cualquier instalación de producción a un nuevo nivel.
Los evaporadores de placas de película ascendente AlfaVap, compactos y de bajo mantenimiento, permiten concentrar zumos con alto contenido en sólidos.
Para un producto de zumo de alto valor, es vital mantener tanto el color como el aroma. Las centrífugas decantadoras Foodec equipadas con discos de corte proporcionan una importante función antiespumante. El control de la presencia de aire ayuda a minimizar la formación de espuma, así como cualquier riesgo de oxidación que pueda afectar a la calidad.
Recuperación de aromas
Alfa Laval tiene una larga tradición en la recuperación de aromas. Esto suele desempeñar un papel importante en el procesamiento de piñas en zumo.
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